|
|
Chocolade-mokkaparfait Met Pistachepraline
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
6 eierdooiers
150 g kristalsuiker
100 g witte basterdsuiker
5 dl melk
150 g pure chocolade
100 g gepelde, ongezouten pistachenoten
100 g mascarpone
1/2 dl espresso of sterke koffie
3 dl slagroom
150 g kristalsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop met een garde of mixer de eierdooiers en basterdsuiker in 5-10 min. licht en dik. Verwarm de melk in een pan, roer een paar eetlepels warme melk door het eiermengsel om het op temperatuur te brengen en schenk het eiermengsel bij de rest van de melk. Verhit dit al roerend op laag vuur tot een dunne vla ontstaat. Laat de vla helemaal afkoelen.
Smelt intussen de chocolade in de hittebestendige kom op een pan met een laag heet water; zorg ervoor dat de kom het water niet raakt (au bain-marie). Maal ¾ van de pistachenoten fijn met de keukenmachine. Klop de mascarpone door de espresso. Klop de slagroom lobbig en schep deze voorzichtig door de eiervla. Verdeel de vla over 3 aparte kommen. Roer in 1 kom de gesmolten chocolade door de vla, bij de tweede de gemalen pistachenoten. Roer het koffiemascarponemengsel door de vla in de derde kom. Bewaar de verschillende vlasoorten tot gebruik steeds afgedekt in de koelkast.
Schep de chocoladevla even om en schenk de helft in de cakevorm. Laat dit laagje ± 45 min. opstijven in de diepvries. Schep de helft van de pistachevla in de cakevorm en laat dit ± 30 min. opstijven. Schep de helft van de koffievla op de pistachelaag en laat dit ± 30 min. opstijven. Herhaal alle lagen 1 keer en laat ze steeds opstijven. Laat de parfait daarna in nog ± 2 uur hard worden.
Maak de praline: snijd de rest van de pistachenoten grof en spreid ze uit op een vuurvast werkvlak op een vel bakpapier. Smelt de kristalsuiker in een droge steelpan tot een lichte karamel en schenk deze heel dun uit over de noten. Laat de karamel hard worden en breek hem in grove stukken. Neem de parfait uit de vorm en snijd hem in plakken. Garneer met stukken pistachepraline.
wachttijd: 5 uur
bereidingstijd: 40 min
kcal: 530
vet: 35
|
|
|